河南省豫菜文化研究会第二期裁判员培训班在登封开班

  盛夏时节，嵩山巍峨，文脉绵延。7月13日上午，河南省豫菜文化研究会第二期裁判员培训班开班仪式在登封市少林寺小龙大酒店隆重举行。来自全省各地的50名参训裁判员齐聚一堂，共同开启为期两天的集中培训与考核认证。

  河南省豫菜文化研究会会长姚俊卿，名誉会长孔祥道，常务副会长李顺发、陈铁林、吕顺增、崔志海、肖营波、王建华，驻会副会长刘志全、郭明安、段伟林，常务副会长兼执行秘书长陈伟等出席开班仪式。

  姚俊卿会长在开班致辞中指出，豫菜始于中原、兴于盛世、传于古今，是中华饮食体系的根脉菜系，更是河南一张靓丽的文化名片。近年来，随着餐饮行业高质量发展不断提速，豫菜技艺传承、菜品创新、人才培育、赛事建设已进入标准化、规范化、专业化、品牌化的全新发展阶段。

  姚俊卿会长强调，“行业要发展，标准是根基；赛事要公正，裁判是关键。”裁判员是烹饪赛事的“天平”、技艺比拼的“标尺”，更是豫菜行业公信力的守护者。裁判队伍的专业水平、职业素养和执裁能力，直接决定各项技能竞赛的权威性与公平性，直接影响豫菜行业的风气与未来。

  本次培训是研究会完善豫菜评审体系、统一评判标准、规范执裁队伍的重要举措，通过打造一支政治可靠、业务精湛、作风严谨、公正廉洁的高素质豫菜裁判队伍，为全省豫菜赛事、名师评定、名菜认定、行业评优提供坚实的人才支撑。

  姚俊卿会长还向全体参训学员提出三点希望，一是珍惜机会、潜心研学，熟练掌握最新评判标准、评分细则和执裁规范，做到学懂、学透、学精；二是严守规矩、提升素养，牢固树立公平、公正、公开的执裁理念，恪守职业底线，坚守职业道德；三是学以致用、担当作为，以专业能力护航赛事公平，以责任担当助力豫菜振兴。

  本期培训坚持“执裁之权重于鼎，五味调和守本心”的宗旨，课程设置紧扣赛事规范化建设要求，实行集中授课、实务考核、结业认证一体化模式。

中国烹饪大师、国家高级考评员、享受国务院特殊津贴专家李顺发主讲《豫菜文化根基与裁判员职责使命》《豫菜评判标准深度解析——味感、质感与呈现》；资深豫菜大师、国家级裁判员刘志全主讲《豫菜评判标准深度解析——工艺、造型与文化》及《执裁实务与统一标准考核》；河南省技能大师陈铁林主持执裁实务与统一标准考核环节。

  培训内容系统涵盖《裁判员工作手册》、中式烹调师和中式面点师项目技术方案、《豫菜菜品评判标准与评分细则》等核心技术文件，围绕赛前准备、赛中执裁、成品盲评、赛后申诉处理等全流程执裁规范展开深入讲解，并对“五大禁令”、利益冲突申报、文化尊重原则等裁判伦理与行为规范提出明确要求。

经培训考核合格的学员，将获颁相应裁判员资格证书，并纳入研究会执裁人才库，为即将举办的第四届“豫菜杯”职业技能竞赛及全省各类豫菜赛事提供执裁保障。

与会同志一致表示，传承豫菜文化、振兴中原烹饪，是每一位餐饮人的共同使命。要以本次培训为新起点，精进技艺、严守标准、履职尽责，用手中尺度丈量烹饪技艺，以心中准绳恪守评判公道，共同推动豫菜技艺传承有序、赛事规范有序、行业发展向上向好，持续提升豫菜赛事的专业水准与行业公信力，擦亮豫菜文化品牌。

据悉，7月14日全体学员还参加了户外研学活动，实地感受中原历史文化底蕴，之后本期培训班圆满结业。